韭菜對(duì)肥料的需求以氮肥為主，配合適量的磷、鉀肥料。只有氮素肥料充足葉子才能肥大柔嫩，與其他蔬菜相比吸氮量較高，但氮素過(guò)多易造成韭菜倒伏。增施鉀肥可以促進(jìn)細(xì)胞分裂和膨大，加速糖分的合成和運(yùn)轉(zhuǎn)；施入足量的磷肥，可促進(jìn)植株對(duì)氮肥的吸收，提高產(chǎn)品品質(zhì)。另外，有機(jī)肥料的施入可以改良土壤，提高土壤的通透性，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，改良品質(zhì)。
　　一、基肥
　　首先在苗床或育苗地內(nèi)育苗，幼苗期韭菜生長(zhǎng)量小，耗肥量少，但由于幼苗相對(duì)比較弱小，根系不發(fā)達(dá)，吸肥力弱，除施足底肥外還應(yīng)分期追施速效化肥，促進(jìn)生長(zhǎng)，使幼苗生長(zhǎng)健壯。定植后進(jìn)入秋涼季節(jié)，韭菜生長(zhǎng)速度加快，生長(zhǎng)量加大，應(yīng)及時(shí)追肥促進(jìn)養(yǎng)分的制造和積累。當(dāng)年播種的韭菜一般當(dāng)年不收割。
　　當(dāng)韭菜苗高長(zhǎng)至18~20厘米時(shí)定植。定植前，在定植地內(nèi)畝施入有機(jī)肥5000公斤，采用撒施，耕翻入土，整平地后按栽培方式作畦或開(kāi)定植溝，畦內(nèi)（溝內(nèi)）再施入優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2000公斤/畝，肥料與土壤混合均勻后即可定植。
　　播種第二年的韭菜已經(jīng)生長(zhǎng)健壯，發(fā)育成熟，開(kāi)始收割上市。冬季及時(shí)補(bǔ)充因收割而帶走的養(yǎng)分，使韭菜迅速恢復(fù)生長(zhǎng)，保持旺盛的生長(zhǎng)勢(shì)頭，防止因收割造成養(yǎng)分損失而導(dǎo)致植株早衰。